先科普一下排骨的知识，一头猪有几根排骨你知道吗？
一头猪有14对排骨，总共28根。前面的排骨较短，中间的排骨最长，后面的排骨最短。排骨是长的好吃还是短的好吃呢？估计大家都认为最长的中排最好吃吧，不一定哦。
就中餐来说，中排是最好的，因为长度长肉质厚，方便烹饪，适合多种做法，比如蒸排骨、酱排骨、炖排骨、烧排骨等等。然而，在西餐中厨师往往会选择最短的后排，认为后排是最好吃的。为什么呢？下面来看看3个部位的区别。
前排
前排是靠近猪脖子部位的排骨，这个部位血管丰富，所以肉的颜色比较深，骨头硬肉少。由于猪脖子经常扭动，所以前排也经常受到运动，肉质比较老。
中排
中排是猪腹腔正中间部位的排骨，因为要保护腹腔，所以这个部位的排骨比较长，肉质也比较多，骨头较软，起到缓冲作用，颜色要比前排浅一些，肉质也嫩一些。
后排
后排是靠近猪尾巴部位的排骨，这个部位运动少，大部分骨头都长成了软软的脆骨，可以吃，而且肉质非常嫩。
中排虽然适合制作各种菜肴，但数量少呀，赶早了还买得到，去晚了就被人买走了，只有前排、后排可以选择。
从骨头来说，前排的骨头最多，且又扁又硬；中排虽然骨头长，却是圆形的，也比较细；而后排的骨头最短，但大多都是脆骨，可以食用。这么来看，如果买不到中排，后排才是最佳选择，买前排就太不划算了。
所以买排骨时，有中排就买中排，没有中排就买后排，不仅好吃而且划算。
下面给大家总结一下买排骨的经验，记住3句口诀，保证不会买错。
前排骨头多，肉少口感老；中排骨头长，口感好做法多；后排骨头少，肉多口感嫩。
下面和大家分享一道好吃的莲藕排骨汤，做法简单，味道鲜美，好喝又补钙。
【莲藕排骨汤】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐、料酒。
1、排骨洗净后切成大块，用淡盐水浸泡1小时，捞出沥干水分。
2、锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫后捞出洗净。
3、排骨倒入砂锅中，加入适量的开水，加葱段、姜片，煮开后用小火炖40分钟，加入莲藕、食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅。
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