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丁丁-jenny
凉拌菜好不好吃的关键其实油淋辣椒很重要，我习惯用现成的，比较省心1、调凉拌汁的时候，如果没有现成的油淋辣椒，可以在蒜蓉的碗里加辣椒面、一点十三香和白芝麻，然后一起淋热油。粗辣椒面可以直接上手，细辣椒面就要等油冷一冷，不然容易糊，不会操作的直接买现成的最方便2、为了增加口感，也可以放一些绰过水木耳、腐竹、大虾或熟花生米之类的一起凉拌3、关于口味问题，中餐不可能像西餐一样明确调味料用多少克，千人千味，大家要根据自己食物多少、口味咸淡和偏好做调整，不要照搬，不确定用多少，可以少量多次的加，试到自己觉得合适就可以了
用料
黄瓜
2根
蒜
5-6瓣
小米辣
2-3个
生抽
2勺
蚝油
1勺
老抽
适量
油淋辣椒
2勺
香醋
1勺
盐
适量
香菜
2-3根
白糖
1小小勺
拍黄瓜🥒的做法
黄瓜洗净用刀把表面毛刺轻轻挂掉，拍扁，切小段
放入一点盐，给黄瓜🥒做个马杀鸡（1-2分钟即可），放一边备用。这一步很重要，不然黄瓜不容易入味（盐不要放太多，不然后期加完凉拌汁会咸）
蒜蓉切末，小米辣切小段，一起放小碗里，起锅烧油，油热，淋上去。这一步是为了去大蒜的涩
调凉拌汁：继续往装蒜的小碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、适量老抽、1小小勺白糖、2勺油淋辣椒、（辣椒🌶根据自己口味增减），搅拌均匀
腌好的黄瓜，把水倒掉，加入凉拌汁、香菜搅拌均匀即可。如果想加其它的配菜，可以这一步混在一起凉拌